LALCAFÉ BACTI-FRESH™

La fermentación se produce en todos los métodos de procesamiento del café. Durante la fermentación, dos de los muchos fenómenos que ocurren son la desmucilaginación (la descomposición del mucílago y la pectina) y la expresión de las características sensoriales del café. En la mayoría de los métodos de procesamiento, esto se logra principalmente a través de diversos procesos biológicos de levaduras y bacterias. Las bacterias lácticas se encuentran comúnmente en el medio ambiente, incluyendo los orígenes del café. Las bacterias pueden tener un impacto positivo o negativo en la calidad del café. Por lo tanto, es importante seleccionar la cepa de bacterias lácticas que contribuya positivamente al café, minimizando al mismo tiempo los riesgos. Se ha demostrado que las bacterias lácticas contribuyen a la acidificación de la pulpa, al control de la fermentación y a la reproducibilidad de los resultados, lo que nos proporciona una calidad constante del café.

LALCAFÉ BACTI-FRESH™ puede aplicarse al fruto entero o al café despulpado, en protocolos sumergidos o «secos». La bacteria láctica aprovecha la fuente de energía (mucílago) que utilizan a través de sus procesos metabólicos convirtiéndolos en compuestos que contribuyen a la optimización del sabor en el café. Se trata de un cultivo iniciador liofilizado. LALCAFÉ BACTI-FRESH™. LALCAFÉ BACTI-FRESH™ trabaja en sinergia con LALCAFÉ INTENSO™ y LALCAFÉ ORO™. La bacteria tiene un efecto acidificante sobre el café, por lo que es probable que los niveles de pH sean más bajos de lo habitual cuando se utiliza este producto.

• Disponible en un sobre de 250 g
• Una vez abierto debe ser utilizado.
•Vida útil: 18 meses a 4°C ó 36 meses a -18ºC en su envase original sellado