Aplicación & Beneficios

Beneficios resultantes de más de una década de experiencia en selección y procesamiento poscosecha

Nuestra gama de productos consiste en levaduras de selección y bacterias del ácido láctico. Como parte de nuestro proceso de desarrollo de productos, hemos demostrado de manera consistente el impacto positivo tanto de la levadura (especies Saccharomyces cerevisiae y no Saccharomyces como Pichia) como de las bacterias del ácido láctico (Lactobacillus Helveticus y Lactiplantibacillus plantarum) en el café durante el procesamiento posterior a la cosecha.

El control de la fermentación durante el procesamiento del café produce una taza limpia y consistente. La levadura y las bacterias del café LALCAFÉ™ optimizan y mejoran las ventajas inherentes al procesamiento del café sin riesgos.

  • En el proceso húmedo, la desmucilaginación se logra a través de la actividad microbiana.
  • En el procesamiento de frutos enteros, nuestros microorganismos inoculados toman el control del entorno compitiendo con la flora autóctona, ofreciendo así un beneficio de bioprotección a los cafés naturales limpios resultantes. Tradicionalmente, los microbios desconocidos daban resultados inconsistentes con mayor potencial de defectos en el café.

Mejores prácticas de aplicación

Inocular una levadura o bacteria LALCAFÉ™ seleccionada para el café en el tanque inmediatamente después de despulpar el café asegura una eficiente y consistente desmucilaginación. Al procesar cafés de frutos enteros, es importante añadir el microorganismo poco después de la cosecha. Los productos LALCAFÉ™ liberan y convierten compuestos de sabor volátiles deseables que existen de forma natural en su café y que se difundirán en la semilla de café y, en última instancia, se expresarán en la taza cuando se mantengan en contacto a través de una fermentación controlada.

Al utilizar levaduras y bacterias LALCAFÉ™ seleccionadas para el procesamiento del café después de la cosecha, puede optimizar y regular la flora microbiana, lo que conduce a una mejor calidad de la taza.