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Aplicación & Beneficios

¿Por qué usar las Levaduras LALCAFÉ™?

Los cafés naturales despulpados del proceso por vía húmeda proporcionan un perfil organoléptico en taza limpio y de calidad. Las levaduras para café LALCAFÉ™ optimizan y mejoran todas las ventajas inherentes al café despulpado sometido al proceso por vía húmeda, pero sin sus riesgos. En el proceso por vía húmeda, la desmucilaginación se consigue a través de la actividad microbiana. Tradicionalmente, los microorganismos no conocidos conducen a resultados impredecibles, con grandes probabilidades de aparición de defectos en el café.

La adición de cepas de levaduras seleccionadas LALCAFÉ™ en el tanque, inmediatamente después del despulpado del café natural, asegura una desmucilaginación eficiente y constante. Además, las levaduras LALCAFÉ™, cuando se mantienen en contacto con los granos de café a través de maceraciones largas, dan lugar a aromas muy deseables que serán absorbidos por el café y que al final se expresarán en la taza.

 

Las ventajas de las levaduras LALCAFE™ 

Los beneficios de las levaduras para café LALCAFÉ™ se han validado en diferentes continentes, microclimas, variedades y procesos de tratamiento. Las levaduras LALCAFÉ™ se han seleccionado de la naturaleza por su capacidad para desplazar a los organismos contaminantes presentes, realizar la desmucilaginación y revelar los aromas y sabores deseables durante la maceración. El uso de LALCAFÉ™ protege su café de la aparición de defectos.