Por que usar leveduras LALCAFÉ™?
O café natural processado por via húmida tem um perfil final limpo e consistente. A levedura de café LALCAFÉ™ otimiza e aumenta as vantagens inerentes ao processamento por via húmida do café despolpado, sem riscos. No processamento por via húmida, a desmucilagem é realizada através da atividade microbiana.
Tradicionalmente, microrganismos desconhecidos produziram resultados inconsistentes, com maior potencial de defeitos no café. A adição de uma estirpe LALCAFÉ™ selecionada ao depósito, imediatamente após a despolpagem do café natural, garante que a etapa de desmucilagem seja eficiente e consistente. As leveduras de café LALCAFÉ™ também produzem aromas desejáveis que serão absorvidos pelo café e finalmente se vão expressar no café final (cup) quando mantidas em contacto através de uma maceração prolongada.
Os benefícios das leveduras LALCAFÉ™
Os benefícios da levedura de café LALCAFÉ™ têm vindo a ser validados pelos diferentes continentes, microclimas, variedades e cenários de processamento. A levedura de café LALCAFÉ™ foi selecionada da natureza pela sua habilidade para expulsar os microrganismos de contaminação existentes, executar a etapa de desmucilagem e revelar aromas desejáveis durante a maceração. A utilização de LALCAFÉ™ protege o seu café de defeitos.