Lalcafe BSC™
Para o controle do processo de fermentação contra o risco de crescimento de microrganismos contaminantes que podem gerar defeitos indesejáveis. Permitem uma fermentação limpa sem realce de sabor.
A Fermentação do café pode ser feita utilizando diferentes técnicas de processamento dependendo do estilo procurado. As cerejas podem ser processadas inteiras ou descascadas, submersas ou secas.
Em todos os casos é importante controlar a fermentação. O processo por via úmida consiste em submergir todo o café descascado em água limpa durante determinado tempo. Durante este período de maceração (quando os grãos de café estão submersos), acontecem dois fenômenos, dependendo da duração da maceração. O primeiro é a desmucilaginação e o segundo é a expressão de características/atributos sensoriais dos grãos de café. Ambas as etapas são geralmente denominadas de fermentação.
Durante o processamento da fruta inteira (cafés naturais), a levedura oferece um papel protetor, pois supera a flora indígena pelo alimento disponível através da ferida da cereja. A fermentação também ocorre, portanto, controlar o processo é fundamental para grãos verdes com um perfil limpo. Este é um processo biológico principalmente devido à ação da levedura LALCAFÉ BSC™ (Saccharomyces cerevisiae). LALCAFÉ BSC™ foi testada e caracterizada ao longo de um período de pesquisas e testes de quatro anos. Os resultados dos testes realizados com Arábica e Robusta em diferentes plantas ao redor do mundo confirmam que o LALCAFÉ BSC™ é realmente uma cepa robusta e muito adequada para controlar melhor o processo de fermentação.
Seu metabolismo específico e sua alta capacidade de implantação, mesmo em baixas temperaturas (mínima de 15 ° C dentro do tanque do café), permitem uma fermentação limpa sem realce de sabor.
- Disponível em caixas de 10 kg.
- Após a abertura, utilizar na íntegra.
- Utilizar apenas as embalagens com vácuo.
- Conservar na embalagem de origem, em local fresco e seco (< 25° C).