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Lalcafe CIMA™

Lalcafe CIMA™

Lalcafe CIMA™

As leveduras de café LALCAFÉ CIMA™ melhoram a vivacidade e as notas cítricas do café final (na chávena). LALCAFÉ CIMA™ também melhora a sensação em boca do palato médio.

O processamento por via úmida consiste na imersão de todos os grãos de café despolpados em água limpa durante um certo período de tempo. Durante este período de maceração (imersão dos grãos de café em água), dois fenómenos acontecem, dependendo da duração da maceração. O primeiro é a desmucilagem e o segundo é a expressão de características/ atributos sensoriais dos grãos de café. Ambas as etapas são geralmente denominados de fermentação. Processo biológico que acontece devido à ação das leveduras.

A levedura LALCAFÉ CIMA™ (Saccharomyces cerevisiae) foi rastreada e caracterizada ao longo de 4 anos através de investigação e ensaios. Estes foram realizados por diversos centros técnicos de investigação envolvidos na produção de café. Os resultados de diferentes ensaios de moagem realizados com Arábica e Robusta, no mundo inteiro (na América Central, com o nosso parceiro Scottlabs, em África e na Ásia) confirmaram que LALCAFÉ CIMA™ é realmente uma estirpe robusta e muito adequada para controlar melhor a eficiência do processo por via úmida e para melhorar a qualidade do café.

O seu metabolismo específico e a sua grande capacidade de implantação, mesmo a temperaturas baixas (mínimo 15°C no interior do depósito de café) permite a expressão de características frescas e frutadas dos grãos de café, respeitando os aromas varietais originais dos grãos.

Lalcafe CIMA™ has been validated by cirad
  • Disponível em embalagens de 500 g e caixas de 10 kg
  • Após a abertura, utilizar na íntegra.
  • Utilizar apenas as embalagens com vácuo.
  • Conservar na embalagem de origem, em local fresco e seco (< 25° C).