O café, como muitos alimentos e bebidas, é em grande parte um produto fermentado. Durante séculos, o café foi fermentado espontaneamente com microrganismos nativos que estão presentes em toda a natureza.
Na LALCAFÉ™, somos microbiologistas com uma paixão pelo café que pulsa através de nós. Entendemos que um café excepcional alimenta um setor próspero, e nosso objetivo é trazer a peça que faltava e que há muito tempo escapou do nosso setor: a ciência da inoculação de microrganismos selecionados. Com raízes no amor e na inovação científica, nos dedicamos a aperfeiçoar a ciência do café porque o mundo merece um café ainda melhor.
Na última década, a Lallemand desenvolveu e comercializou uma ampla linha de leveduras e bactérias LALCAFÉ™ para aperfeiçoar o processamento pós-colheita.
Por meio de nossas parcerias globais com os produtores de café, entendemos profundamente suas exigências para produzir cafés autênticos e de alta qualidade que cativam compradores e torrefadores. Consequentemente, nossas soluções são adaptadas para atender às suas necessidades específicas.
Nossas soluções podem ser usadas para todos os protocolos de processamento pós-colheita (submerso, mel ou natural), exceto quando a mucilagem é removida mecanicamente
A Lallemand é uma empresa privada canadense com divisões que operam em todo o mundo e tem mais de 100 anos de desenvolvimento e produção de leveduras, bactérias e ingredientes especiais para os setores agrícola, de saúde, farmacêutico, de bebidas fermentadas, rações e alimentos. Um dos objetivos da Lallemand é fornecer microrganismos selecionados da natureza que possam melhorar o controle do processo de fermentação e otimizar a qualidade do produto final.